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グリストラップとは、レストランや給食センターなどの業務用厨房に設置する設備のこと。 油脂や生ゴミなどを含む汚水・排水を一時的に溜めて分離させる役割をします。

グリストラップは、取り付けられたバスケットは毎日清掃、槽内に浮いた油は週1回の清掃、底に沈殿した汚泥は月1回の洗浄・掃除が義務付けられています。 雑菌の繁殖を防ぎ、衛生的な厨房環境を維持するためです。